Как открыть успешный ресторан — прибыльный ресторан с нуля

Преимущества и недостатки открытия ресторана

Открывать новый ресторан в большом городе – это всегда риск, поскольку широкий выбор заведений общепита создает большую конкуренцию малым организациям. Но, не стоит недооценивать свой потенциал, ведь кто хочет, тот непременно добьется своей цели! Что же рекомендуют опытные рестораторы начинающим коллегам?

  • Мыслить смело – креативные идеи и инновационные форматы пользуются спросом, ведь человеку всегда хочется чего-то нового и необычного.
  • Собрать команду профессионалов – одному человеку не под силу организовать полноценную работу ресторана, это задача для целого коллектива.
  • Поощрять сотрудников – стимул к работе благотворно сказывается на качестве выполнения задач. Если служащие любят свою работу, то будут выполнять ее как можно лучше, а это плюс для клиентов.
  • Дружить с СЭС и прочими проверяющими органами – своевременная оплата пошлин и проведение нужных мероприятий избавит вас от лишних неприятностей и неожиданных штрафов.
  • Прислушиваться к вкусам посетителей – последним трендом в ресторанном бизнесе выступает экологическая еда, натуральность и выращенные в эко-условиях продукты — это беспроигрышный вариант для заведения любого формата.

Подбор места для будущего ресторана будет начальным этапом открытия ресторана, это один из самых важных моментов для собственника. Лучшим выбором, конечно же, считаются центральные части города и районы с плотной застройкой бизнес-центров, здесь предполагается широкая клиентская база. Оптимально, если здание находится в собственности ресторатора, иначе придется строить помещение или брать его в аренду, что недешево.

Преимущество удачного расположения (в центре) ресторана выльется в огромный минус – заоблачную стоимость аренды. Цена за кв. метр площади в хороших районах может достигать 5-10 тысяч рублей.

Новичкам ресторанного бизнеса лучше всего выбирать помещения, где ранее уже было заведение общепита (кафе, ресторан), в этом случае вам будет достаточно провести косметический ремонт и подстроить обстановку под стиль своей компании. В противном случае дополнительных работ будет гораздо больше – прокладка коммуникаций, обустройство рабочих зон и банкетного зала, оснащение гардероба, комплектация кассы.

Открытие ресторана, равно как и другого собственного дела, имеет свои плюсы и минусы.

Преимущества Недостатки
Вы будете руководителем крупной современной компании, что удовлетворит любые амбиции. Чтобы ресторан функционировал корректно, работу персонала нужно постоянно контролировать.
Появится возможность больше отдыхать – можно нанять людей для выполнения работы, которая вам не по душе. Чтобы иметь свободное время, вначале нужно хорошо потрудиться или же вложить достаточный капитал.
Финансовая выгода без ограничений – вы зарабатываете столько, сколько работаете. Любой кризис может привести к краху империи, все риски собственник берет только на себя.
Долговременный пассивный доход в случае рентабельности созданного ресторана. На начальном этапе требуются существенные инвестиции, и проблемы финансирования решать придется исключительно владельцу.
Бизнес-знания и опыт помогут в решении важных жизненных вопросов в других отраслях. Любые изменения и нестандартные ситуации требуют своевременного реагирования и скорой адаптации, что не всегда удобно.

Зачастую учреждения общепита регистрируются в формате ООО, независимо от типа заведения. Если вы задумались, как открыть ресторан, начните с подготовки комплекта документации для оформления компании. Понадобится:

  • решение о создании компании с подписями учредителей;
  • свид-во о регистрации юр. лица;
  • свид-во о получении ИНН;
  • устав организации;
  • официальный приказ о назначении директора;
  • корректные статистические коды – ОКПО, ОКФС, ОКВЭД;
  • свид-во об учетной записи в ФОМС;
  • свид-во об учете в реестре пенсионного фонда;
  • оригинал и копия банковского договора на открытие расчетного счета;
  • лицензия, разрешающая торговлю алкоголем;
  • бумаги права собственности на объект или заверенный договор аренды помещения.

При иной форме работы (ЗАО, ОАО) дополнительно понадобится пакет документов об акциях компании, полный список акционеров и т.д.

Важным этапом открытия ресторана будет закупка минимального комплекта оборудования и мебели. Не обойтись без:

  • теплового оснащения – жаровые поверхности, духовые шкафы, плиты, конвекционные печи, фритюры и пр.;
  • современной кухонной техники – мясорубки, овощечистки, комбайны и миксеры, упаковщики и стерилизаторы;
  • посудомоечных машин и водонагревателей;
  • сантехнических дополнений – оформление кухни, разделочного цеха, туалетов для посетителей и персонала;
  • холодильного оборудования – классические холодильные и морозильные камеры, открытые/закрытые витрины и стеллажи;
  • барного оснащения – шейкеры, миксеры, кофеварки;
  • компьютеров, терминалов и кассовых аппаратов;
  • техники для оснащения зала – системы вентиляции и кондиционирования, акустическое оборудование, осветительные приборы, комплекты мебели (столы, стулья, мягкие уголки, барная стойка).

Кроме основных технических приспособлений необходимо закупить занавески, скатерти для зала, столовую посуду и приборы, оборудование для технических работников (тряпки, ведра, швабры и пр.), бытовую химию, аксессуары и элементы декора.

Мало знать, как открыть ресторан, в процессе работы важно грамотно его рекламировать, чтобы повышать спрос потребителей. Методов продвижения компании существует несколько, для ресторанного бизнеса уместны сразу несколько способов.

Неопытные предприниматели в начале своего карьерного пути зачастую совершают одинаковые ошибки, которые несколько тормозят рабочую деятельность.

  1. Несоответствие кухни имиджу ресторана. Нередко в силу нехватки средств или компетентных сотрудников перечень блюд заменяется аналогами, это может стоить ресторану потери постоянных клиентов. Вряд ли истинному ценителю суши понравятся неумело скрученные роллы в исполнении неопытной практикантки.
  2. Длинное меню. Чем длиннее предлагаемый перечень, тем сложнее заказчику сделать выбор. Вместо замысловатых названий и аналогов классических блюд, гораздо удобнее и практичнее составить лаконичное меню из основных блюд, и назвать их соответственно имиджу своей компании.
  3. Неумелое использование инновационных технологий. В современном мире многие потребители привыкли расплачиваться картами, отсутствие терминала для оплаты счета будет большим минусом для ресторана.
  4. Отсутствие льгот и скидок для постоянных посетителей. Регулярные акции – льготное блюдо дня, бизнес-ланч на вынос и т.д. привлекут внимание определенного сегмента посетителей. Если вы не знаете, как открыть ресторан с нуля и привлечь сразу много клиентов, придумайте креативную поощрительную систему – десерт от шеф-повара при заказе комплексного обеда или бесплатные коктейли в подарок на банкете.
  5. Нехватка персонала. Фешенебельное заведение предлагает своим клиентам высокий сервис и скоростное обслуживание, нехватка работников заведения отрицательно скажется на скорости приема и выполнения заказов.

Как открыть ресторан с нуля - основные моменты и советы профессионалов

Учитывая основные ошибки, можно избежать многих проблем в работе и сохранить лицо компании перед своими клиентами.

Бизнес-план не обязательно делать таким детализированным, как у крупных компаний, но он безусловно необходим. В бизнес-плане вы указываете вид бизнеса, которым планируете заниматься, определяете цели и целевой рынок (студенты, деловые люди и т.д.), а также принципы работы и рабочие процедуры .

Самый простой и естественный способ принять решение о той или иной стороне вашего бизнеса – представить себя в качестве клиента. Так вы сможете быстро определиться, какой тип сервиса вы хотите получить. Если сервис включает в себя превосходный кофе и вы знаете как его сделать, то это как раз то, чем вы можете заниматься.

Если вам нравятся бутерброды и вы знаете, как совместить ингредиенты, разбираетесь в хлебе и приправах, как подавать и как упаковывать, то фаст-фуд как раз для вас. Учтите, что вас будет ожидать множество подводных камней, поэтому перед тем как открыть ресторан, кафе или бар внимательно изучите максимум доступных материалов на эту тему.

Предлагаем ознакомиться:  Как открыть ригельный замок

Цель состоит в том, чтобы выбрать бизнес, к которому у вас есть предрасположенность и избегать вещей, которые вам не нравятся (плохой кофе, невкусные сэндвичи, никакая на вид и вкус пицца и т.д.) .

Следующий шаг после того, как тип бизнеса определен, – поиск правильного месторасположения для будущего заведения.

Если вы планируете открыть ресторан в Украине, первое, что нужно сделать, прежде чем заключать договор аренды выбранного места, –  проверить текущее состояние здания. Независимо от того, что говорит владелец, вы должны пойти в компетентное учреждение, проверить состояние здания и проверить его в плане города.

Существует много печальных историй со зданиями, запланированными под снос, ждущими нового разрешения или пребывающими в процессе определенной фазы приватизации. И всё это обнаруживается только тогда, когда уже слишком поздно.

Также следует обратить внимание на наличие судебных решений и санкций, наложенных на владельца помещения.

Светлое будущее

С увеличением количества ресторанов возрастает конкуренция. По этой причине снижаются цены, но это также приводит к росту количества людей, которые посещают рестораны и кафе. Конечно, всегда будут эксклюзивные рестораны с высоким ценами. Но для повседневного обеда цены должны быть приемлемыми. Если вы хотите видеть у себя в заведении постоянных гостей, которые приходят на обед, то мы рекомендуем снизить цены на некоторые пункты меню и посмотреть, есть ли изменения в привычках ваших гостей.

Как открыть ресторан с нуля? Легко. В отличие от врачебной практики или юридической конторы, например, это не требует специальной подготовки. Если вы думаете, что знаете, как сделать заведение популярным, у вас есть деньги для инвестиции, то пора решаться. Или же стоит еще раз все обдумать?

Оборудование, которое необходимо для кухни и зала

После оформления всех учредительных документов и регистрации в налоговой следует выбрать месторасположение ресторана с учетом его концепции (в нашем случае — заведение на 300 кв. м формата Fast Casual).

Fast Casual в отдельно стоящем здании

  • первый, цокольный этаж или бельэтаж отдельно стоящего здания или торгового комплекса;
  • наличие вокруг других точек общепита;
  • транспортная доступность, наличие парковки;
  • наличие неподалеку офисов, объектов высокой посещаемости;
  • высокая проходимость улиц в будни и выходные дни.

Когда помещение под будущий ресторан выбрано, необходимо оформить договор аренды, который через год следует зарегистрировать в в РоссРеестре.

Следующий этап – это перепланировка и ремонт помещения ресторана, которые можно осуществлять лишь по согласованным проектам (технологическому, архитектурному, электроснабжения, водоснабжения и канализации) . Проектная документация должна быть приведена в соответствие с:

  1. Санитарными правилами и нормативами, указанными в СанПиН 2.3.6.1079-01, СанПиН 42-123-4117-861.
  2. Строительными нормами, указанными в СНиП 2.08.01-89, СНиП 2.08.02-89, СНиП 2.09.04-87, СНиП 2.04.01-85, СНиП 11-4
  3. Правила противопожарного режима от 25 апреля 2012 г. № 390

Поставщики оборудования выбираются на стадии составления проектов, с учетом которых будет подбираться вся мебель, техника и т.п.

  1. Кухонное (вытяжки, плиты, электрофритюрница, мармит, холодильный шкаф, производственные столы, посуда и т.п.)
  2. Применяемое в зале для посетителей (столы, стулья, кресла, аудиосистема, кондиционеры и т.п.)
  3.  Для подсобных помещений (сантехника, стеллажи и т.п.)
  4. Оборудование для контроля и учета (кассовые аппараты, программное обеспечение для средств учета и т.п.)

Сырье, меню

В Fast Casual основу составляют полуфабрикаты средней степени готовности известных брендов.

Меню ресторана Fast Casual обычно включает 7 — 15 видов закусок, также 7 наименований первых блюд и около 15 десертов. Средний чек составляет 400 р. Кухня смешанная.

Основными действующими тех. документами являются технологические карты и сборники рецептур. При приготовлении блюд необходимо руководствоваться ГОСТ Р 50764-95, ГОСТ Р 50763-95, ГОСТ Р 50647-94, ГОСТ 12.1.004, ГОСТ Р 50691-94, МБТ 5061.

Персонал

В Fast Casual должно присутствовать примерно 8 человек обслуживающего персонала (работающих в 2 смены) из расчета на 72 посадочных места.

  • Управляющий — 1
  • Повар — 1
  • Помощник повара — 1
  • Официант — 3 (минимум)
  • Посудомойка (уборщица) — 2/3

Выбор помещения относится к числу самых сложных вопросов, ведь к нему предъявляются большие технические требования.

Подходящих для ресторана помещений не так много даже в крупных городах, да и те, что есть, очень быстро занимаются. Конечно, можно заняться строительством, но обычно рестораторы не прибегают к столь затратному методу. При наличии достаточной суммы лучше купить помещение – это самый выгодный вариант.

Размер и форма помещения являются лишь предметом ваших предпочтений, но есть вещи, на которые нужно обязательно обращать внимание:

  • коммуникации (водоснабжение, электричество, канализация) должны быть в идеальном состоянии;
  • дополнительная шумоизоляция и вентиляция, если заведение находится в жилом доме;
  • общее состояние помещения, ведь непригодная отделка обернется большими финансовыми затратами.

как открыть успешный ресторан

Самый проверенный вариант, особенно для новичков – аренда помещения, в котором раньше уже располагался ресторан.

Обустраивая точку, нужно обращать внимание на сочетание мебели со стенами и полом, люстры с другими осветительными приборами и прочие моменты, от которых зависит презентабельный вид помещения и формирующееся мнение. Еще один важный момент – это касса и гардероб, расположенные поблизости.

Обстановка ни одного ресторана не обходится без фокусной точки – фонтана, огромного аквариума, оригинальной барной стойки, сцены и т. д. Это главный ориентир для всех столов, расположенных в зале. Кстати, правильная расстановка столов может как положительно, так и отрицательно отразиться на репутации заведения. Посетители больше всего ценят ненавязчивое обслуживание, а его можно обеспечить только при наличии большого расстояния между столиками.

Проведение ремонта или перепланировки требует соблюдения санитарно-эпидемиологических правил:

  • высота помещения не менее 3-х метров для возможности установить вытяжные зоны;
  • наличие всех инженерных коммуникаций, сигнализации, а также служебного входа;
  • правильное распределение пространства, например, кухня должна занимать не менее 50% от общей площади;
  • обязательное наличие на кухне раздаточной, холодного и горячего цехов;
  • рациональная расстановка: холодильная установка не должна соседствовать с жарочным шкафом или фритюрницей;
  • тщательно организованный поток сырья и продуктов.
Предлагаем ознакомиться:  Как почистить оперативную память - несколько полезных советов

Не взирая на тип заведения, его направленность и размеры, современный уровень оснащения предусматривает наличие:

  • теплового оборудования – плит, жарочных поверхностей, фритюрниц, жарочных шкафов, водонагревателей, конвекционных печей и т. д;
  • электромеханической техники – овощерезок, рыбочисток, картофелечисток, мясорубок, упаковочных машин;
  • посудомоечных машин;
  • холодильного оборудования;
  • технологического оборудования и мебели из нержавеющей стали;
  • оборудованного бара;
  • оборудования для зала – стульев, столов, аудиосистем, кондиционеров;
  • сантехнических товаров и производственных стеллажей;
  • компьютеров и кассовых аппаратов.

Выбор той или иной техники во многом зависит от качества, гарантийного срока, уровня и периода сервисного обслуживания, стоимости и страны-производителя.

Преобладание исключительно импортного оборудования на рынке сменилось появлением качественной техники отечественных производителей, способной составить конкуренцию немецким, французским или итальянским аналогам.

Такие цифры связаны со спецификой ресторанного бизнеса. Важно выбрать правильное помещение, пригласить хорошего шеф-повара и нанять вежливый и отзывчивый персонал. Но и это далеко не всё.

Будьте готовы столкнуться:

  • с высокой конкуренцией;
  • с повышенными клиентскими запросами;
  • с регулярными проверками пожарной, санитарно-эпидемиологической и других служб;
  • с необходимостью поиска и последующего контроля поставщиков и т.д.

Эти факторы характерны для заведения любого типа, будь то рыбный ресторан, детское кафе или кондитерская.

Есть 2 способа начать ресторанный бизнес — создать заведение с нуля самостоятельно или купить франшизу. Эксперты считают, что риски в первом случае больше.

Алекс Яновский, сооснователь ресторанов японской кухни Суши Мастер, уверен — франчайзинг подходит как для новичков, так и для опытных предпринимателей.

Я попросила своего приятеля Аркадия, который работает по франшизе от Суши Мастер, рассказать о преимуществах такого бизнеса.

персонал для ресторана

Вот какие достоинства он назвал:

  1. Бренд уже известен, не надо тратиться на его раскрутку.
  2. Головная компания поддерживает партнеров как на старте, так и в процессе работы.
  3. Не нужно ничего придумывать. Эффективная рабочая модель уже создана, нужно ее только правильно внедрить.
  4. Франчайзер предоставляет все рекламные материалы и дает советы по их использованию.

И что самое главное, риски такой деятельности минимальны — модель проверена на сотне успешных ресторанов.

Суши Мастер предоставляет возможность запустить проект предпринимателям с разным объемом стартовых инвестиций.

Конечно, гарантировать стопроцентный успех не способна ни одна франшиза. При неграмотном применении даже самая успешная модель будет убыточной.

Но пример моего приятеля достаточно показателен. Франшизу он купил всего год назад, но уже планирует открытие второй точки.

Когда дело доходит до покупок и расстановок оборудования, то здесь лучше всего воспользоваться помощью технологов. Обычно их помощь предлагают сами архитекторы всего проекта. Но есть мнение, что в этом вопросе также решающим является выбор самого шеф-повара.

Также не стоит экономить на мебели, посуде, декорациях в главном зале. Играет роль каждая мелочь. Поэтому доверьтесь проверенным и серьезным поставщикам. Если не хочется в деталях продумывать дизайн помещения и концепцию ресторана, заниматься воплощением идеи с нуля можно воспользоваться услугой ресторан под ключ.

Концепция заведения

Первое, что нужно сделать при открытии бизнеса в Крыму с нуля, – это продумать основную концепцию будущего ресторана: будет ли это пивной бар в баварском стиле либо изысканный ресторан греческой кухни?

Из множества возможных решений можно выделить следующие примеры готовых концепций:

  1. Гастрономический ресторан. В таком заведении гостям предлагают изысканные блюда, приготовленные по сложным рецептам. Здесь все предусмотрено для комфортного времяпрепровождения: встречают и провожают обходительные хостессы, посетителей обслуживают расторопные официанты.
  2. Повседневный ресторан. В заведения подобного рода приходят, чтобы отдохнуть с семьей, друзьями, заскакивают на ланч во время обеденного перерыва. Гостям предлагается простое меню по демократичным ценам.
  3. Бар. Посетители размещаются за стойкой, заказывают алкогольные напитки и беседуют. Зачастую в подобных заведениях транслируют спортивные события.
  4. Специализированный ресторан. Изюминкой такого заведения служит особое меню и необычный интерьер, выдержанный в определенной тематике. В качестве примера может выступать охотничий ресторан. Здесь гостям предлагают попробовать блюда из дичи. Стены заведения, как правило, украшены шкурами диких животных и охотничьей атрибутикой. Другой возможный вариант – диетический ресторан, где подают низкокалорийные блюда и безалкогольные напитки.
  5. Кнайпе. Питейное заведение, где подается в основном пиво, однако гостям также предлагаются и другие спиртные и безалкогольные напитки. Помимо этого, в меню присутствуют традиционные блюда немецкой кухни.

Основой ресторана должна быть интересная идея. Но даже если ее нет, это не должно стать препятствием для открытия собственного дела. Главное — иметь в запасе детально проработанную концепцию, состоящую из:

  • позиционирования ресторана;
  • отличительных особенностей бизнес-проекта;
  • организационной и штатной структур управления;
  • эффективно организованного зонирования и максимальной функциональности помещения;
  • подробных инструкций о методах обслуживания;
  • легенды и оригинального названия;
  • проекта меню;
  • конкурентного анализа;
  • списка базовых и дополнительных услуг;
  • рекомендаций, касающихся рекламы и продвижения.

Любого рода продвижение преследует цель, в той или иной мере связанную со стимулированием спроса. Путь продвижения зависит от различных факторов: направления кухни, ценовой политики, дизайна торгового зала или качества обслуживания.

Среди основных видов продвижения выделяют рекламу, паблисити и персональные продажи.

Расчет вложений и окупаемости нового ресторана

При открытии новой точки общепита важным моментом станет набор персонала, именно от квалификации и компетентности сотрудников зависит общее мнение о компании и престиж среди конкурентов. В основной штат работников ресторана входят:

  • шеф-повар и повара – количество сотрудников напрямую зависит от популярности заведения и ежедневного числа посетителей;
  • официанты – чтобы не было задержек с обслуживанием заказов, на каждые 10-15 гостей достаточно 1 официанта;
  • бармен – обычно с работой за барной стойкой вполне справляется один человек, помощник бармену нужен лишь в случае большого наплыва клиентов (по выходным дням или праздникам), а также при наличии широкого выбора коктейлей в баре;
  • бариста – занимается подачей кофе и горячих напитков, не требует дополнительного помощника;
  • метрдотель – уместная вакансия для престижного фешенебельного ресторана, в обязанности входит приветствие клиентов, первичный заказ, решение конфликтных ситуаций, координация работы официантов;
  • управляющий – занимается подбором кадров, организационными вопросами, составлением рабочего графика, выбором меню;
  • технические работники — уборщики, посудомойщики и пр.

Администратора    30 000 — 50 000 руб.

вывеска ресторанов

Шеф-повар  40 000 — 110 000  руб.

Предлагаем ознакомиться:  Как оформить смену генерального директора

Бармен 20 000 — 40 000 руб.

Сушист 20 000 — 50 000 руб.

Официант 18 000 — 25 000 руб.

При наборе сотрудников важно учитывать, что человек не может работать без выходных, соответственно, вам понадобится несколько большее количество персонала, чтобы была возможность равномерно распределить их рабочие дни. Также иногда имеют место форс-мажорные обстоятельства, когда сотрудник не может выйти на работу (болезнь, семейные ситуации), для этого случая также нужно иметь временную замену кадров.

Точно подсчитать, сколько вы потратите на открытие ресторанного бизнеса с нуля, нереально, ведь в каждом конкретном случае будут использованы различные марки технологического оборудования, потрачена разная сумма на покупку или аренду помещения и т.д.

В качестве примера рассмотрим случай открытия классического ресторана площадью около 200 кв. м. на арендуемой площади (такой территории достаточно для обустройства 50 посадочных мест).

Одноразовые вложения в этом случае составят:

  • документальное оформление компании – 15 000 — 20 000 или же 80 000 — 100 000 рублей, если вы прибегаете к помощи посредников;
  • услуги СЭС – в среднем 7 000 — 10 000 рублей;
  • лицензия на алкоголь – 65 000 рублей в год или 325 000 за 5 лет;
  • дизайнерские услуги ремонт ресторана – от 4 000 за кв. м. площади, т.е. как минимум 800 000 рублей и больше;
  • ресторанная мебель – около 300 000 рублей;
  • оборудование для кухни, минимальный комплект инвентаря для приготовления пищи, аксессуары-мелочи в зал – в среднем 1,5-2 млн. рублей;
  • первичная закупка продуктов – от 500 000 рублей и выше (с учетом минимального запаса алкогольных напитков).

Любой ресторан не может обойтись без:

  • Бармена. Для небольшого заведения достаточно 1 человека, а если имеет место большая посещаемость или широкий ассортимент коктейлей, то можно взять ему помощника.
  • Бариста, который сможет удивить посетителей превосходным кофе.
  • Официантов. Оптимальное количество посетителей для одного сотрудника – 15 человек.
  • Метрдотеля. Эта вакансия свойственна для крупного заведения. В его обязанности входит приветственная часть, первичный заказ и координация работы официантов.
  • Управляющего, в должностные обязанности которого входит решение организационных вопросов, составление меню, подбор кадров и определение рабочего графика.
  • Работников кухни: шеф-повара и поваров.

Чаще всего в ресторане применяется повременная оплата труда. Для назначения времени выхода на смену того или иного работника существует специальный график, при составлении которого следует исходить из:

  • требуемого количества работников;
  • количества посетителей;
  • квалификации персонала;
  • интересов служащих (совмещающих несколько работ или учащихся).

Кроме того, нужно учитывать житейские обстоятельства, иногда приводящие к тому, что сотрудник не может выйти на работу.

На срок окупаемости и уровень доходности заведения оказывают влияние различные факторы: местонахождение (наиболее удачным вариантом является крупный микрорайон с большим количеством офисов), востребованная качественная еда, широкий ассортимент и прекрасно оформленное меню.

Доходность бизнеса практически полностью зависит от ресторатора, который должен эффективно организовать процесс, наработать постоянных клиентов и постоянно заниматься привлечением новых.

Подбор достойного квалифицированного персонала, предоставление безукоризненного сервиса, грамотный подход к составлению меню, обустройство изысканного интерьера и организация грамотного менеджмента позволяет рассчитывать на доходность от 30 до 50%.

От появления идеи об открытии собственного ресторана до первых гостей в среднем проходит 4-6 месяцев. Но путь каждого заведения индивидуален.

Сроки реализации бизнес-плана зависят от:

  • времени, потраченного на поиск, ремонт и дизайн помещения;
  • скорости регистрации предпринимательской деятельности и получения всех требуемых разрешений;
  • временных затрат на поиск сотрудников и поставщиков.

Чем масштабнее бизнес, тем больше времени уйдет на реализацию проекта. Небольшое кафе заработает уже через 3 месяца, а на открытие крупного ресторана иногда и года мало.

Закупка продуктов для начала работы

Без минимального запаса пищевых продуктов и алкоголя невозможно начать ресторанный бизнес с нуля. Загруженность нового места в первые месяцы после открытия обычно составляет не более 10-15%, поэтому уместнее всего доверить шеф-повару самостоятельно рассчитывать требуемое количество продуктов. В меню непременно должны быть:

  • горячие блюда – мясные (5-6 шт.), рыбные (4-5 шт.), из птицы – (2-3 шт.);
  • низкокалорийная еда (не менее 3-4 шт.) – салаты и закуски;
  • первые блюда – супы, бульоны;
  • десерты и неалкогольные напитки.

Помимо еды в ресторане всегда предлагается винная карта – ассортимент вин и слабых алкогольных напитков в среднестатистическом заведении включает в себя 30-50 позиций, также следует добавить в каталог крепкий алкоголь – коньяк, водку, ром и пр. Кроме того в баре обязательно должны быть «полочные» марки, т.е. дорогие сорта алкоголя, такой товар востребован лишь в узких кругах, но платежеспособные клиенты это оценят.

Новый ресторан может рассчитывать на загруженность в 10-15%, следовательно, шеф-повар самостоятельно сможет определить необходимое количество продуктов.

Первоначальный запас бара, конечно, известен бармену, но так как большая часть алкогольной продукции стоит дорого, контролировать ее расход и остаток предпочитает директор.

В хорошем ресторане всегда должна быть так называемая «полочная» бутылка коньяка стоимостью не менее 1 тыс. долларов, которую хотя бы раз в год кто-нибудь обязательно купит. А ассортимент винной карты должен колебаться в пределах от 50 до 70 позиций.

Меню заведения, для которого свойственна средняя ценовая политика, должно включать в себя следующие основные позиции:

  • горячие блюда: из мяса и рыбы не менее 6 шт., из птицы — не менее 3-х;
  • несколько низкокалорийных блюд (салаты), которые обычно предпочитают женщины.

Ресторанное меню обычно ориентируется на достижение максимальной доходности, следовательно, ресторатор должен отслеживать блюда, не пользующиеся популярностью, и избавляться от них.

Сколько это стоит?

Нет точного ответа на вопрос, сколько будет стоить открытие своего ресторана. Итоговая сумма складывается из многих факторов.

На объем инвестиций в ресторанный бизнес влияет:

  • формат владения помещением — купить объект гораздо дороже, чем арендовать его;
  • стоимость отделки — в одном случае достаточно косметического ремонта, а в другом потребуется полная перепланировка;
  • цена на мебель и оборудование;
  • стоимость посуды и кухонного инвентаря;
  • расходы на формальности, необходимые для открытия — регистрация деятельности, пошлины и т.д.;
  • стоимость услуг организации, которая возьмет на себя оформление документации;
  • затраты на установку кассы, сигнализации, наблюдения и компьютеризацию.

Итого открытие заведения среднего уровня обойдется в 3-4 млн рублей без учета дальнейших ежемесячных затрат.

Загрузка ...
Adblock detector