Квашеный гриб: рецепты с капустой, мясом и другими ингредиентами, условия хранения, а также как убрать кислоту из полученного продукта и прочие нюансы

Разница между приготовлением в банке и в бочке

Разница в том, что банку необходимо простерилизовать, а бочку обдать кипятком.

Ингредиенты:

  • Грибы  — 3 Килограмма
  • Вода  — 4 Литра (из них 1 л для заливки)
  • Соль (крупная)  — 6 Ст. ложек (из них 3 ст. л. для заливки)
  • Лимонная кислота  — 10 Грамм
  • Сахар  — 1 Ст. ложка
  • Сыворотка молочная свежая  — 1 Ст. ложка

Другие способы заготовки грибов

Для квашения благоприятнее подойдут такие грибы, как:

  1. Лисички.
  2. Опята.
  3. Подосиновики.
  4. Рыжики.
  5. Волнушки.
  6. Белые.
  7. Подберёзовики.
  8. Маслята.

Важно! Все грибы должны быть заквашены отдельно, а не вперемешку.

  • Заморозка. При ней сохраняются полезные свойства.
  • Сварить и заморозить. Так грибы сохранятся в течение года.
  • Засолить грибы.
  • Жареные грибы в холодильнике будут свежими только 24 часа.
  • Жареные грибы в морозильной камере. Сохранятся в течение полугода.
  • Маринованные в сухом погребе. Если крышки жестяные, то год, стеклянные – два года.
  • Маринованные грибы дома. Сохранятся на протяжении восьми месяцев.
  • Сушка грибов.
  • Засолка грибов.

В России грибы очень любимы. Из них готовят разнообразные блюда: закуски, салаты, десерты, алкогольные напитки. Квашеные грибы станут отличным дополнением, в виде закуски на праздничном столе.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl Enter.

Польза и вред

Калорийность этого продукта довольно не высокая. На сто грамм продукта приходится 24 кКал. В состав входят:

  1. Белки.
  2. Жиры.
  3. Углеводы.
  4. Пищевые волокна.
  5. Вода.
  6. Зола.
  7. Витамины:
    • витамин В1;
    • витамин В2;
    • витамин C;
    • ниацин.
  8. Усваиваемые углеводы:
    • моносахариды;
    • полисахариды.
Предлагаем ознакомиться:  Как распознать влюбленного мужчину: основные признаки

Особенности процесса в зависимости от разновидности продукта

Каждый гриб имеет свои особенности в квашении. Грибы, которые не нужно вымачивать:

  1. Ежовики.
  2. Рыжики.
  3. Сыроежки.
  4. Рядовки.
  5. Козляки.

Некоторые виды грибов можно солить вместе, например:

  1. Грузди.
  2. Волнушки.
  3. Сыроежки.
  4. Рыжики.
  5. Подгруздки.

Некоторые грибы отваривают, например:

  1. Серушки.
  2. Волнушки.
  3. Горькие грузди.
  4. Чернушки.
  5. Скрипицы.

При холодной закваске без вымачивания используют такие грибы, как:

  1. Подберёзовики.
  2. Маслята.
  3. Белые грибы.
  4. Говорушки.
  5. Рыжики.
  6. Лисички.
  7. Сыроежки.

Для заквашивания с предварительным отмачиванием берут такие грибы, как:

  1. Жгучие сыроежки.
  2. Горькие млечники.

При горячем заквашивании используют:

  1. Сыроежки.
  2. Рядовки.
  3. Горькие грузди.
  4. Опята.
  5. Трубчатые грибы.
  6. Белые грибы.

Подходящие виды грибов

Расскажем, как квасить грибочки с капустой.

https://www.youtube.com/watch{q}v=NJPSq2a9aDU

Ингредиенты:

  • Три килограмма капусты.
  • 0,25 килограмма морковки.
  • 0,3 килограмма яблок.
  • Один килограмм грибов.
  • Четыре столовые ложки соли.

Способ приготовления:

  1. Помыть и нарезать грибы.
  2. Измельчить капусту.
  3. Почистить морковь и потереть на тёрке.
  4. Убрать сердцевину и порезать на маленькие кусочки яблоки.
  5. В деревянную тару уложить поочерёдно капусту и яблоки, а между ними морковь и грибы.
  6. Закрыть листьями капусты, налить рассол и придавить.
  7. Наверх положить гнёт.
  8. Наблюдать чтобы капуста была покрыта рассолом.

Вот как можно заквасить грибочки с капустой.

Несколько быстрых рецептов блюд с квашеными грибами

А вот какие вкусные блюда из квашеных грибов можно приготовить.

Запеканка с мясом

Ингредиенты для блюда:

  • 0,5 килограмма телятины или свинины.
  • Одна банка грибов объёмом 500 миллилитров.
  • Одна головка лука.
  • Растительное масло для обжарки.
  • 0,2 литра двадцатипроцентных сливок.
  • 0,15 килограмма сыра Гауда.
  • Соль и перец по вкусу.
  1. Измельчить и пожарить в масле лук до светло-коричневого оттенка, а далее добавить в сковороду грибы и чуть-чуть обжарить их, помешивая грибы и лук.
  2. Добавить сливки и всё опять хорошо перемешать. Сковороду закрыть крышкой. Готовить на слабом огне четыре минуты.
  3. Приготовленное мясо порезать и переложить в форму для запекания. При этом форму необходимо смазать маслом и посолить. На мясо в форме полить соус из грибов, сливок и лука, а затем выложить натёртый сыр.
  4. Запекать при температуре 200 градусов по Цельсию в форме накрытой фольгой 25 минут. Далее снять фольгу и держать в духовке ещё десять минут до золотой корочки. К приготовленному блюду можно добавить свежие овощи.
Предлагаем ознакомиться:  Белый активированный уголь инструкция по применению. Активированный белый уголь и черный уголь: разница, какой лучше

Винегрет

  • Одна большая отварная свекла.
  • Три варёных картофеля.
  • Одна варёная морковь.
  • Три маринованных огурца.
  • Полбанки консервированного горошка.
  • Половина луковицы.
  • 0,2 килограмма квашеных грибов.
  • Три столовые ложки растительного масла.
  • Перец и соль по вкусу.
  1. Свеклу помыть, но не почистить, обмотать фольгой и запекать в духовке при температуре 200 градусов по Цельсию до полной готовности.
  2. Морковь и картофель помыть и сварить в воде с солью до мягкости.
  3. Далее вылить воду и дождаться остывания овощей, отчистить их от кожуры.
  4. Все овощи, кроме лука измельчить в форме кубиков одного размера. Лук просто измельчить.
  5. Все смешать и немного посолить.
  6. К овощам добавить зелёный горошек и квашеные грибы, затем полить маслом и перемешать.

Проблемы и трудности

В первую неделю температура должна быть от 15 градусов до 20 градусов по Цельсию.

Внимание! При высокой температуре появятся дрожжи и уксусные бактерии, а при низкой появляются плесневые грибы.

Подборка пряностей при квашении представляется существенным моментом. В отличие от маринования подборка и соотношение пряностей при закваске является истинным кулинарным творчеством. Составленная композиция сделает вкус квашеных грибов неповторимым.

Могут ли храниться дома{q}

Хранить квашеные грибы можно не только на балконе и в погребах, а также и дома, например:

  • в эмалированных вёдрах, которые лучше всего подойдут для квашения;
  • в бочках;
  • в кастрюлях;
  • в кадках;
  • в стеклянных банках.

Всю тару для квашеных грибов необходимо прокипятить и высушить, что касается банок, то их следует стерилизовать. Хранить в прохладном месте.

Чтобы квашеные грибы не замёрзли на балконе или в погребе, ящики для хранения необходимо утеплить. Большая температура – грибы закиснут, а низкая – грибы станут ломкими и мягкими, а также потеряют вкус.

Предлагаем ознакомиться:  Грибы рядовки съедобные и несъедобные: виды и разновидности с фото и описаниями

https://www.youtube.com/watch{q}v=G258q8Vx1fI

Один раз в семь дней необходимо трясти грибы, чтобы рассол двигался. Следует добавить охлаждённую кипячённую воду, когда половина рассола исчезнет.

Загрузка ...
Adblock detector