Куркума – это… Что такое Куркума{q}

В кулинарии

Порошок из куркумы

Вне индийской кухни корень куркумы, обычно упоминаемый как турмерик, употребляется в качестве дешёвого заменителя шафрана, который подкрашивает блюда в приятный нежно-жёлтый цвет. Он особенно важен в коммерческих карри-смесях, где должен быть выдержан определённый цвет, характеризующий приправу.

Также турмерик придаёт цвет многим другим смесям или приправам, например, горчичному соусу. Корень куркумы как красящий компонент отлично противостоит солнечному свету, что повлияло на его добавление во многие коммерческие приправы, чтобы они не теряли «товарный вид». Также известны применения турмерика в качестве подкрашивателя сыра, йогурта, картофельных и кукурузных чипсов, печенья, салатных заправок и маргарина.

https://www.youtube.com/watch{q}v=ytdevru

В индийской кухне (и в южно-азиатской в целом), турмерик используется не только как краситель, но и как полноценная специя.

Классификация

Таксономия

Род Куркума входит в трибу Zingibereae подсемейства Zingiberoideae семейства Имбирные (Zingiberaceae) порядка Имбирецветные (Zingiberales).

  • Curcuma aeruginosaRoxb. (1810)
  • Curcuma albicomaS.Q.Tong (1986)
  • Curcuma albifloraThwaites (1861)
  • Curcuma alismatifoliaGagnep. (1903) — Патумма, или Сиамский тюльпан
  • Curcuma amadaRoxb. (1810)
  • Curcuma amarissimaRoscoe (1826)
  • Curcuma angustifoliaRoxb. (1810)
  • Curcuma aromaticaSalisb. (1808) — Дикий турмерик
  • Curcuma attenuataWall. ex Baker (1890)
  • Curcuma aurantiacavan Zijp (1915)
  • Curcuma australasicaHook.f. (1867)
  • Curcuma bakerianaHemsl. (1892)
  • Curcuma bicolorMood & K.Larsen (2001)
  • Curcuma bhatii(R.M.Smith) Skornickova & M.Sabu (2005)
  • Curcuma burttiiK.Larsen & R.M.Smith (1978)
  • Curcuma caesiaRoxb. (1810)
  • Curcuma ceratothecaK.Schum. (1899)
  • Curcuma chuanezhuZ.Y.Zhu (1990)
  • Curcuma chuanhuangjiangZ.Y.Zhu (1990)
  • Curcuma chuanyujinC.K.Hsieh & H.Zhang (1990)
  • Curcuma cochinchinensisGagnep. (1907)
  • Curcuma codonanthaSkornickova (2003)
  • Curcuma coeruleaK.Schum. (1904)
  • Curcuma colorataValeton (1918)
  • Curcuma comosaRoxb. (1810)
  • Curcuma coriaceaMangaly & M.Sabu (1988 publ. 1989)
  • Curcuma decipiensDalzell (1850)
  • Curcuma ecalcarataSivar. & Balach. (1983)
  • Curcuma euchromaValeton (1918)
  • Curcuma ecomataCraib (1912)
  • Curcuma elataRoxb. (1820)
  • Curcuma exiguaN.Liu (1987)
  • Curcuma ferrugineaRoxb. (1810)
  • Curcuma flavifloraS.Q.Tong (1986)
  • Curcuma glansK.Larsen & Mood (2001)
  • Curcuma gracillimaGagnep. (1903)
  • Curcuma grandifloraWall. ex Baker (1892)
  • Curcuma harithaMangaly & M.Sabu (1993)
  • Curcuma harmandiiGagnep. (1907)
  • Curcuma heyneanaValeton & van Zijp (1917)
  • Curcuma inodoraBlatt. (1930 publ. 1931)
  • Curcuma karnatakensisAmalraj (1991)
  • Curcuma kudagensisVelayudhan, V.S.Pillai & Amalraj (1990)
  • Curcuma kwangsiensisS.G.Lee & C.F.Liang (1977)
  • Curcuma lanceolataRidl. (1907)
  • Curcuma larseniiC.Maknoi & T.Jenjittikul (2006)
  • Curcuma latifloraValeton (1913)
  • Curcuma latifoliaRoscoe (1825)
  • Curcuma leucorrhizaRoxb. (1810)
  • Curcuma loerzingiiValeton (1918)
  • Curcuma domestica — Куркума культурная
  • Curcuma longispicaValeton (1918)
  • Curcuma malabaricaVelayudhan, Amalraj & Muralidharan (1990)
  • Curcuma manggaValeton & van Zijp (1917)
  • Curcuma meraukensisValeton (1913)
  • Curcuma mutabilisSkornickova, M.Sabu & Prasanthkumar (2004)
  • Curcuma neilgherrensisWight (1853)
  • Curcuma nilamburensisK.C. Velayudhan et al. (1994)
  • Curcuma oliganthaTrimen (1885)
  • Curcuma ornataWall. ex Baker (1890)
  • Curcuma parvifloraWall. (1830)
  • Curcuma parvulaGage (1905)
  • Curcuma peethapushpaSasidh. & Sivar. (1988 publ. 1989)
  • Curcuma petiolataRoxb. (1820)
  • Curcuma phaeocaulisValeton (1918)
  • Curcuma pierreanaGagnep. (1907)
  • Curcuma plicataWall. ex Baker (1890)
  • Curcuma porphyrotaeniaZipp. ex Span. (1841)
  • Curcuma prakashaS.Tripathi (2001 publ. 2002)
  • Curcuma pseudomontanaJ.Graham (1839)
  • Curcuma purpurascensBlume (1827)
  • Curcuma purpureaBlatt. (1930 publ. 1931)
  • Curcuma raktakantaMangaly & M.Sabu (1988 publ. 1989)
  • Curcuma reclinataRoxb. (1810)
  • Curcuma rhabdotaSirirugsa & M.F.Newman (2000)
  • Curcuma rhombaMood & K.Larsen (2001)
  • Curcuma roscoeanaWall. (1829)
  • Curcuma rubescensRoxb. (1810)
  • Curcuma rubrobracteataSkornickova, M.Sabu & Prasanthkumar (2003)
  • Curcuma sattayasaiiA.Chaveerach & R.Sudmoon (2008)
  • Curcuma sichuanensisX.X.Chen (1984)
  • Curcuma singularisGagnep. (1907)
  • Curcuma sparganiifoliaGagnep. (1903)
  • Curcuma stenochilaGagnep. (1903)
  • Curcuma strobiliferaWall. ex Baker (1890)
  • Curcuma sulcataHaines (1923)
  • Curcuma sumatranaMiq. (1861)
  • Curcuma sylvaticaValeton (1918)
  • Curcuma thalakaveriensisK.C.Velayudhan et al. (1991)
  • Curcuma thoreliiGagnep. (1907)
  • Curcuma trichosanthaGagnep. (1907)
  • Curcuma vamanaM.Sabu & Mangaly (1987 publ. 1988)
  • Curcuma vellanikkarensisK.C.Velayudhan et al. (1994)
  • Curcuma wenyujin& C.Ling (1981)
  • Curcuma wenchowensisY.H.Chen & C.Ling (1975)
  • Curcuma xanthorrhizaRoxb. (1820)
  • Curcuma yunnanensisN.Liu & C.Senjen (1987)
  • Curcuma zedoaria(Christm.) Roscoe (1807) — Зедоария, или Цитварный корень
  • Curcuma zedoaroidesA.Chaveerach & T.Tanee (2008)

Лекарственные свойства куркумы

Целебные свойства куркумы были известны в Индостане с древности. Считалось, что куркума «очищает организм».

Предлагаем ознакомиться:  Глубина дренажа фундамента

https://www.youtube.com/watch{q}v=upload

Милан Фиал (Milan Fiala) из университета штата Калифорния, Лос-Анджелес (UCLA), показал in vitro, что один из минорных куркуминов, бисдеметоксикуркумин (p,p’-гидроксициннамоилферулоилметан), является иммуномодулятором, стимулирующим фагоцитозбета-амилоида (накопление которого является причиной болезни Альцгеймера в соответствии с амилоидной гипотезой) моноцитами[3].

Литература

  • Дудченко Л. Г., Козьяков А. С., Кривенко В. В. Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения. — К.: Наукова думка, 1989. — 304 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-12-000483-0
Загрузка ...
Adblock detector