Когда бывают грибы

Найти, выйти, выжить. Что должен знать каждый начинающий грибник

В условиях нашей страны не исключены всевозможные отклонения от обычного календаря роста грибов. Первые грибы, как и последние, меньше всего подвержены нападению насекомых. Поэтому они самые чистые, самые ядреные и самые большие по размеру.

Грибной сезон открыт. Белорусы, увлеченные тихой охотой, отправились в леса, а кто-то уже вернулся с «трофеями». Например, пенсионер из Брестской области Николай Шелоник нашел в каменецком лесу подосиновик размером с 10-литровое ведро. Хотите побить его рекорд, но не знаете, с чего начать{q} TUT.BY ответил на вопросы, которые в первую очередь интересуют грибников-новичков: как не заблудиться в лесу,как найти грибы и как не отравиться ими.

https://www.youtube.com/watch{q}v=GkM5wBE7dLc

Условно съедобные — это грибы, которые перед приготовлением необходимо предварительно проварить или вымочить. К ним относятся все грибы, у которых при разламывании из мякоти вытекает млечный сок со жгучим вкусом: свинушки, волнушки, чернушки — а также грибы, содержащие ядовитые кислоты.

Несъедобные грибы включают в себя как ядовитые (бледная поганка, мухомор), так и неядовитые, но имеющие неприятный вкус и запах, из-за чего их невозможно есть (желчный гриб, перечный гриб).

Обычно за первыми сморчками грибники отправляются уже в апреле, а последние дождевики добирают в октябре. Но самые грибные месяцы — это август и сентябрь. Хорошему урожаю способствуют частые, но не проливные дожди, и умеренная, без резких перепадов, температура в районе 18 20 градусов.

Лучшее время для сбора грибов длится с 7−8 часов утра до обеда. Ко второй половине дня они нагреются под солнцем и потеряют много ценных свойств. Если собирать грибы с утра, они дольше сохраняют свежесть.

Не стоит устраивать тихую охоту вблизи дорог, химических комбинатов, удобряемых сельхозполей. Уходите минимум на 100−200 метров вглубь леса.

Выбор леса зависит от того, какие грибы вы ищете. Например, еловый лес богат боровиками, а подосиновики и подберёзовики встречаются в лиственных лесах. Если лето жаркое и засушливое, грибы лучше искать в низинах: там больше влаги. Если сезон выдался прохладным и дождливым, то лисички, рыжики и прочие сыроежки будут расти на пригорках и на открытых местах.

Кстати, в интернете без труда можно найти карты самых грибных мест Беларуси.

Комфортно и по погоде. Например, в спортивные штаны или джинсы и свитер или мастерку под горло. Для защиты от насекомых кофту лучше заправлять в брюки, а брюки — в носки. Головной убор обязателен. Из обуви самый лучший вариант — резиновые сапоги. Даже если в лесу будет сухо, вы не рискуете испортить кроссовки или пораниться об острые ветки.

Если вы не знаете местность — в первую очередь, нужно взять опытного провожатого. В лесу грибникам-напарникам лучше держаться друг от друга не дальше, чем в 10−15 метрах, чтобы не потеряться.

Также необходимо захватить с собой компас или GPS-навигатор (заранее убедитесь, что вы умеете пользоваться этими вещами) для ориентирования на местности, мобильный телефон, палку для поиска грибов и заточенный нож. Не стоит забывать про средство от комаров, ссобойку, воду и туалетную бумагу.

Грибы срезают ножиком у основания. Нельзя ломать ножку или выдёргивать гриб из земли, чтобы не нарушить грибницу. После сбора лучше всего прямо в лесу наскоро перебрать грибы и почистить их от земли, хвои и листьев. Так они будут лучше храниться.

Чтобы грибы не прели, складывать их лучше всего в корзину или сетку. Полиэтиленовый пакет для этой цели не подходит, ведро подходит условно.

Если вы в первый раз идете за грибами, постарайтесь найти себе опытного спутника. Перед походом либо в интернете (например, здесь), либо в специальной литературе изучите фотографии несъедобных грибов. В Беларуси это, прежде всего, бледная поганка, мухомор, волоконница, желчный гриб, перечный гриб, ложный опенок и ложная лисичка.

Необходимо обращать внимание на форму гриба, внешнюю окраску, цвет и запах мякоти до и после среза, соблюдать правила сбора. Если бледная поганка была срезана у верхней трети ножки, ближе к шляпке, то остаются незамеченными известные признаки ее ядовитости: венчик на ножке и мешковидное образование у основания.

Основное правило грибника звучит так: «Не уверен — не бери!». Если вы сомневаетесь, что это гриб съедобен, не трогайте его. Лучше вернуться домой с полупустым ведром, чем получить тяжелое отравление.

Разные грибы накапливают различное количество радионуклидов. Больше всего цезия-137 собирают польский гриб, масленок, моховик, колпак кольчатый. В плодовых телах этих грибов даже при небольшом загрязнении почвы содержание цезия может превышать допустимый уровень.

Лисичка, белый гриб, подберезовик, подосиновик относятся к грибам, которые накапливают радиацию средне или слабо, поэтому их можно собирать при плотности загрязнения до 2 Ки/км2.

Уровень загрязнения территории изотопами можно узнать в лесхозе. В самом лесу стоит обращать внимание на указатели радиационной опасности, которые выставлены на въездах в потенциально опасные места. Уже собранные грибы необходимо проверить на содержание радионуклидов. Такие исследования бесплатно проводятся в центрах гигиены и эпидемиологии.

Свежие грибы хранят в холодильнике не более суток, а соленые и маринованные — не более года. Следует помнить, что даже съедобный гриб может вызвать отравление, если он долго лежал без обработки.

Первые симптомы — тошнота, рвота, диарея. Если после употребления грибов у вас или ваших близких проявились эти признаки, нужно немедленно обратиться к врачу. Острые отравления грибами протекают намного тяжелее других пищевых отравлений.

Вызвав врача, следует оказать больному первую помощь: промыть желудок чистой холодной водой (без марганцовки), дать активированный уголь и заставить пить как можно больше жидкости: это позволит предотвратить обезвоживание.

— Не верьте мифам о том, что грибы съедобны, если они не оставляют тёмных пятен на серебре, или если их едят птицы, насекомые, улитки; — Не пробуйте сырые грибы на вкус; — Не кормите грибами детей; — Не покупайте грибы у случайных людей; — Не ешьте грибы, если страдаете заболеваниями органов пищеварения;

Предлагаем ознакомиться:  Прививка от туберкулеза, проба Манту и Диаскинтест

— Избегайте грибов, которые раньше вызывали отравление у вас или ваших близких; — Помните, что ядовитые грибы нередко растут рядом со съедобными и могут быть очень похожи на них; — Помните, что употребление в пищу грибов вместе с алкоголем может активировать ряд токсинов и вызвать отсроченный токсический синдром;

Важно: об отваривании сморчков и строчков

Прежде чем перейти к перечислению весенних грибов, нелишним будет упомянуть о нюансах приготовления двух наиболее популярных групп — сморчков и строчков.

Практически во всех источниках рекомендуется предварительно отваривать, или (что более надёжно) долго — от 3 до 6 месяцев — сушить эти грибы во избежание отравления. Однако, доподлинно известно, что опасные токсины содержатся только в строчках, а сморчки (и на это указывают многие опытные грибники) можно готовить вообще без отваривания — так они получаются на порядок вкуснее. Однако, ученые предостерегают: раз на раз не приходится.

В зависимости от мест произрастания и погодно-климатических условий — в сморчках вполне могут накапливаться ядовитые вещества, а строчки могут вырасти с минимальным, фактически не опасным содержанием токсина, либо наоборот — концентрация яда в них будет зашкаливать, и никакие отваривания и даже полугодовая сушка не помогут.

Отсюда можно сделать единственный вывод: самый надёжный способ избежать отравления — это не собирать строчки вовсе, а сморчки всегда отваривать или сушить перед приготовлением.

Употребление в пищу строчков или не отваренных сморчков, тем более — не прошедших предварительную обработку строчков — любой грибник осуществляет на свой страх и риск.

БЕЛЫЙ ГРИБ

Этот гриб — царь всех грибов. Так он называется потому, что трубчатый слой нижней поверхности шляпки у молодых грибов белый и остается таким после сушки, У других видов грибов этого семейства трубчатый слой после сушки чернеет.

У белого гриба очень много всевозможных названий — его называют еще боровик, коровяк. Найти его можно в тени хвойных и смешанных лесов, под взрослыми осинами, березами, липами и дубами.

Первые белые грибы появляются одновременно с грибами-колосниками в конце июня, а чаще в начале июля. Однако их массовый рост начинается во второй (иногда в первой) декаде августа и длится до половины сентября, до первых заморозков. В условиях нашей страны не исключены всевозможные отклонения от обычного календаря роста грибов. Первые грибы, как и последние, меньше всего подвержены нападению насекомых. Поэтому они самые чистые, самые ядреные и самые большие по размеру.

Растет белый гриб быстро. Если гриб, которому от роду всего один день, весит два грамма, то на шестой день его вес увеличивается в 95 раз. С момента зарождения плодового тела ему достаточно 10 дней, чтобы достичь максимальных размеров и успеть состариться.

Собирать белые грибы огромное удовольствие и наслаждение. Поэтому белые грибы собирают не спеша. Найдя боровик, не торопитесь уходить. Хорошо осмотрите все вокруг, не ленясь обойти вокруг сосны или березы, заглянуть под мохнатые ветки ели: белые грибы часто растут «семьями».

Шляпка гриба 5-10 сантиметров в диаметре, у молодого — полу шаровидная, позднее принимает подушкообразную и распростертую форму. Окраска сильно варьирует. В березовых лесах чаще грязно-белая или светло-бурая, в еловых — бледно-розовая или красно-бурая. Трубчатый нижний слой шляпки мелкопористый, белый, позднее — желто-зеленый. У всех других трубчатых грибов мякоть чернеет, а у белых окраска сохраняется и при сушке.

Цвет шляпки боровиков зависит не только от того, среди каких деревьев он растет, но и от освещенности. У выросших на достаточно освещенном месте окраска темно-бурая, почти черная шляпка, у выросших в затененных местах (под ветвями, листьями, хвоей, во мху) — почти белая.

Питательная ценность шляпки и ножки одинакова лишь у молодых боровиков. С ростом гриба ножка делается более твердой и в большей степени поражается червями. В молодых шляпках боровиков содержится в два раза больше белков, жира и минеральных веществ, в два раза меньше клетчатки, чем в ножках. Поэтому ножки боровиков сушат отдельно.

Питательная ценность боровиков определяется их химическим составом. Они содержат много витаминов, экстрактивных веществ, которые способствуют лучшему выделению желудочного сока. По сокогонным свойствам боровики даже лучше, чем крепкий мясной бульон. Боровики употребляют в пищу жареными, тушеными и даже сырыми. Их чуть сладковатая мякоть с аппетитным запахом слегка поджаренного ореха, посыпанная солью, довольно вкусная.

Белый гриб обладает целебными свойствами: укрепляет иммунную систему, оказывает желчегонное и бактерицидное действие, приостанавливает рост опухолей (даже злокачественных!), очень полезен при стенокардии. Противоопухолевые свойства сильнее у боровика, который растёт в еловых лесах.

Белые грибы сушат, солят, маринуют. Правда, вкусовые качества боровиков соленых снижаются, но маринованными они лучше сохраняют свой вкус и аромат. У сухих грибов аромат как бы концентрируется и становится даже более сильным, чем у свежих. Вот почему у русского народа боровик — самый любимый гриб.

Шапочка сморчковая

Небольшой гриб, похожий на сморчки, но настоящим сморчком не является, а входит в род «верпа». К слову — латинское название шапочки переводится на русский как «верпа богемская».

С таким «благородным» именем, сей гриб уж точно должен быть съедобным! В принципе — так и есть: шапочку сморчковую можно употреблять так же, как и сморчки — после отваривания без отвара.

Растёт данный грибок в светлых, но сырых лесах — на суглинистых и супесчаных почвах. Обожает низины, поймы ручьёв, слегка заболоченные участки, попросту говоря — все те места, где влажно. Микоризу образует с такими деревьями, как осина, липа, берёза, там где их нет — гриб не растёт. Плодоносит во второй половине апреля — первой половине мая. Плодовые тела его весьма небольшие по размеру — диаметр шляпки обычно не превышает 3 сантиметров.

Внешне напоминает предыдущий гриб, но чуток мельче по размеру, также на его шляпке могут отсутствовать выраженные морщины. Растёт в самых разных лесах, предпочитает известковые почвы. Был неоднократно замечен в садах, в частности — у живых изгородей.

Плодоносит в конце апреля — мае. Считается съедобным, употребляется после отваривания без отвара, тем не менее — особыми вкусовыми качествами не отличается.

Предлагаем ознакомиться:  Беременность как понять что живот опускается

ПОДОСИНОВИК

Местообитание этого гриба — лиственные и смешанные леса, особенно молодые осинники. Встречается часто и обильно со второй половины июня до октября. Растет большими колониями.

Шляпка до 25 см в диаметре, вначале колпаковидная с прижатыми к ножке краями, позднее подушковидная выпуклая, ярко-красная, оранжевая, серая, белая, бархатисто-волокнистая, гладкая. Мякоть белая, плотная, толстая, на разрезе краснеющая, зеленеющая и, наконец, чернеющая.

Трубчатый слой белый или желтовато-белый. Споровый порошок бурый. Ножка до 20 см длины, 2,5 см толщины, цилиндрическая, беловато-сероватая, покрыта черными волокнистыми чешуйками.

Подосиновик в народе называют еще осиновиком, или красноголовиком. Каждый грибник рад найти такого красавца, ибо после белого гриба подосиновик — наиболее ценный объект сбора среди трубчатых грибов.

Если судить по названию гриба, то подосиновик, казалось бы, должен расти исключительно в осинниках. Однако практика сбора показывает, что этот гриб растет не только с осиной, но и с некоторыми другими древесными породами. Видимо, поэтому различают ряд форм подосиновиков. Красный — с красной шляпкой и белыми чешуйками на ножке — обычно растет в осинниках.

Первые подосиновики появляются в период цветения ржи. Однако обильный рост их в июле — сентябре, вплоть до самых заморозков.

Подосиновики трудно спутать с какими-либо другими грибами. Как маков цвет красивы шляпки этих щеголей леса, достигающие в диаметре от 4 до 25 сантиметров. У молодого подосиновика шляпка более яркого цвета, полушаровидной формы, плотно прилегает краями к корешку, сильно утолщенному в основании. Впоследствии корень выравнивается по всей длине.

В смешанном лесу произрастают грибы с более бледной окраской — от оранжевой до буро-желтой. Трубчатый слой мелкопористый, у молодых подосиновиков светло-серый, у старых темно-серый. Мякоть, упругая, плотная, белая при разрезе (или на изломе), постепенно меняет цвет от розового до сине-темного и даже черного.

По вкусовой и пищевой ценности подосиновик среди трубчатых видов стоит сразу после белого гриба и относится ко второй категории. Употребляется в пищу в свежем (вареным, тушеным и жареным), сушеном и маринованном видах, редко в соленом. Следует заметить, что при сушке подосиновик чернеет, а отвары супов и бульонов из него получаются темными. Лучше всего их мариновать. В этом случае они сохраняют свой естественный вид.

Сходства с ядовитыми или несъедобными грибами подосиновик не имеет. Поэтому его можно собирать каждому от мала до велика, не думая о последствиях. Однако сборщик должен знать, что старые грибы, если они даже нечервивые, плохо сохраняются и за короткое время хождения в лесу становятся не только несъедобными, а даже вредными, как порченные продукты. Поэтому такие грибы лучше не брать и не нести из леса.

ПОДБЕРЕЗОВИК

Растет в лиственных и смешанных лесах под березами. Встречается часто и обильно с конца мая до поздней осени.

Шляпка до 20 см в диаметре, сначала выпуклая, затем подушковидная, белая, желтоватая, бурая, коричневая, иногда почти черная. Мякоть белая, на разрезе розовеет, темнеет или не изменяется, без особого вкуса и запаха. Трубчатый слой беловато-сероватый. Трубочки длинные. Споровый порошок желто-бурый. Споры веретеновидные. Ножка до 20 см длины, 2—3 см толщины, белая, покрыта темными чешуйками.

В разных местах подберезовик называют по-разному: березовик, колосовик, обабок. Это самые неприхотливые, широко распространенные грибы. Их можно найти даже в исключительно негрибные годы. Растет по сырым и заболоченным местам рядом с березой.

Первые подберезовики в лесах появляются очень рано, иногда до колошения ржи, на прогретых солнцем местах с достаточным количеством влаги. Такие места обычно бывают у дорог, троп, в мелкой поросли березняков и на краю полей. С повышением температуры в почве все больше становится подберезовиков, а зона их роста с каждым днем расширяется.

Рост подберезовика как бы делится на три периода. Первый совпадает с цветением рябины и колошением ржи (поэтому и называют подберезовик грибом-колосовиком), второй — с сенокосом и началом жатвы, то есть приходится на первые дни августа. Обе эти стадии роста грибов очень кратковременны. Зато третий период, который в наших лесах начинается в конце первой или во второй декаде августа, самый урожайный и устойчивый, если осень теплая, он может длиться до конца сентября, а точнее, до наступления заморозков.

Характерной особенностью подберезовиков является то, что они очень быстро растут, но и быстро стареют. Созревают они обычно на шестой день и уже через сутки после этого начинают дряхлеть, в них появляется много червей — личинок грибных мух. Поэтому очень редко можно найти большой подберезовик, который был бы хорошим.

Шляпка молодого гриба полушаровидная, затем постепенно принимает подушковидную, округлую форму. Кожица, которая ее покрывает, очень тонкая, ее почти нельзя отделить от мякоти. Шляпка гриба сероватой или желто-бурой окраски, диаметром 5-10 сантиметров. Спороносный слой сначала сероватый, а потом буровато-серый.

Съедобный, хороший по вкусу гриб подберезовик: в жареном и вареном виде мало уступает по вкусу белому грибу. Идет для маринования, соления и сушки. При обработке темнеет. Нижнюю половину ножки можно и нужно отрезать, так как она малосъедобна — волокниста и жестка.

Предлагаем ознакомиться:  Как почистить барабан стиральной машины

МАСЛЯТА

Маслята — один из самых распространенных съедобных грибов в сосновых и смешанных сосново-лиственных лесах нашей страны. Кое-где масленок называют маслюк, маслеха, чалыш.

Характерно, что в сухую погоду поверхность гриба блестящая, а в сырую их шляпка делается слизистой и блестит, как смазанная маслом. Вероятно, поэтому грибы назвали маслятами. У некоторых видов маслят в молодом возрасте нижняя сторона шляпки закрыта тонкой белой пленкой. Когда гриб вырастает, пленка разрушается, ее остатки в виде кольца видны на ножке. У старых маслят это кольцо малозаметно, так как пленка засыхает и становится более темной.

Наиболее ценными из маслят являются виды: масленок поздний или настоящий и масленок желтый, который преимущественно встречается по болотистым хвойным лесам. Шляпка у него золотисто-желтая, плотная, толстая. Ножка цилиндрическая, красновато-желтой окраски. По вкусовым качествам почти не отличается от масленка позднего.

Маслята светолюбивы, и поэтому их следует искать на солнечных полянах, у опушек, вдоль дорог, на пригорках. Теплым влажным летом маслята особенно урожайны, и иной раз на одной небольшой полянке можно набрать их целую корзину.

Маслята настоящие достигают высоты 5-8 сантиметров. Шляпки их полукруглые, нередко в середине конически выпуклые, коричнево-бурой окраски. Ножка гриба цилиндрическая, желтоватой окраски. В зависимости от характера условий жизни грибы этого вида меняют свои признаки, особенно окраску от беловатой до коричневой.

Кожица шляпки легко снимается, при этом обнажается белая или немного желтоватая мякоть, способная вбирать много воды. На изломе не темнеет, имеет слабый приятный запах.

Спороносный слой у молодых маслят плотный, желтоватого цвета, свободно отделяется от мякоти. С ростом гриба он становится рыхлым.

Маслята поздние можно сушить и мариновать. Для этого пригодны доброкачественные, не дряблые и не червивые грибы. Мариновать и отваривать маслята можно как очищенными от кожицы, так и неочищенными. Вкусовые и пищевые качества их от этого не меняются, но вид неочищенных маслят менее привлекателен: шляпки у них после маринования делаются почти черными, а маринад темным и густым. Очищенные же маслята имеют нарядную светло-кремовую окраску, и, как говорят грибники, они светлее белого гриба.

Можно без преувеличения сказать, что всякий, кому довелось угощаться маринованными или солеными маслятами со свежесваренным, еще дымящимся картофелем, предпочтет это блюдо многим деликатесам.

ЛИСИЧКА

Один из самых популярных грибов наших лесов. Встречается в хвойных и лиственных, не очень частых мшистых лесах, на земле, всегда семьями, редко одиночно, с июля по октябрь.Гриб яично-желтой или светло-желтой выцветающей окраски. Шляпка мясистая, плотная, у молодых грибов выпуклая, часто плоская, с завернутым краем.

Пластинки нисходящие на ножку, разветвленные, толстые, редкие. Ножка сросшаяся со шляпкой, плотная, желтая, гладкая, 4-7 см длины, 2-4 см толщины, цилиндрическая, вверху расширенная, книзу суженная, сплошная. Споры бесцветные, гладкие. Вкус гриба острый, запах приятный.

Гриб съедобен. Идет в государственные заготовки. Употребляется в вареном виде. Хорош для супов и соусов, маринадов и солений.

РЫЖИК

Рыжик называется везде и всюду одинаково — «рыжиком», хотя имя к нему не очень подходит. Если гриб растет под сосной, шляпка у него под цвет сосновой коры. А вот под елкой рыжик со шляпкой совсем другого цвета — зеленовато-синего. Поэтому не случайн о их называют рыжик сосновый и рыжик еловый. Обе разновидности встречаются в наших лесах.

Однако большинство грибников предпочтение отдают рыжику красному, или сосновому, а не темно-зеленому, или еловому, хотя по вкусу еловый не хуже соснового, и даже запах у него сильнее, но внешне проигрывает: меньше размером и невзрачен окраской, а главное, его тонкая шляпка имеет рыхлую, ломкую мякоть. Поэтому, когда говорят о рыжиках, обычно имеют в виду рыжик красный, сосновый.

Диаметр шляпки у рыжиков достигает 10 и даже 14 санти¬метров. Мякоть у рыжиков ломкая, беловато-оранжевая, на изломе сначала краснеет, затем зеленеет, выделяет ярко-оранжевый нежгучий млечный сок приятного смолистого запаха. Пластинки под шляпкой частые, слегка набегающие на ножку, красивого оранжевого цвета — характерный признак рыжиков;

при надавливании на них остаются зеленоватые пятна. По внешнему виду и по цвету пластинок легко отличить от всех других видов грибов. Если сомневаешься — рыжик ли ты нашел, обрежь ножом его оранжевую ножку. На срезе выступит капелька оранжевого сока. Попробуй ее языком, и ты почувствуешь привкус смолы. Смоляной привкус подтверждает: да, это житель наших хвойных лесов, знаменитый гриб рыжик!

Рыжики растут с начала августа до конца сентября, в хвойных, чаще в молодых, лесах только в прохладную погоду; в жаркую погоду грибы пропадают.

Рыжики универсальны: их варят, жарят, маринуют, далее сушат, хотя в основном используют на засол, причем солить лучше всего отдельно — без примеси других грибов.

Грибники по возвращении из леса солят рыжики сразу же, поскольку их не надо ни замачивать в воде, ни отваривать, как большинство других грибов-солонушек.

Настоящие ценители рыжиков солят эти грибы в их собственном соку, без добавления специй и приправ; все приправы, добавленные при засоле других видов грибов (чеснок, укроп, листья черной смородины и т. д.), с рыжиками несовместимы, они забивают собственный аромат этих грибов.Особенно ценятся мелкие молодые рыжики; их, по образному выражению, «можно солить в бутылке».

Не все знают, что молодые рыжики с размерами шляпки до 5-копеечной монеты или чуть побольше можно есть сырыми. Перед этим их тщательно вытирают или моют, умеренно посыпают мелкой солью. Едва заметная горчинка не портит удовольствия, придавая своеобразный привкус этому необычному кушанью.

https://www.youtube.com/watch{q}v=qXLVscVAP1c

К тому же дело не только во вкусовых качествах. Рыжики очень питательны. Соленые, они по калорийности превосходят маринованные боровики, яйца и даже куриное и говяжье мясо. По усвояемости организмом человека ни один из грибов не может сравниться с рыжиком.

Загрузка ...
Adblock detector