Эстрагон в кулинарии — особенности применения, полезные свойства и сорта

Полезные свойства

В состав эстрагона входят фосфор, железо, кальций, каротин, дубильные вещества, многочисленные витамины, а также эфирное масло.

К полезным свойствам эстрагона относят  тонизирующее, общеукрепляющее, противовоспалительное, противоглистное, ранозаживляющее, антисептическое, мочегонное, противоревматическое, стимулирующее.

  • Тархун хорошо восстанавливает работу желудка, улучшает сон, нормализует менструальный цикл, повышает аппетит, значительно усиливает синтез желудочного сока, а также уменьшает силу проявления различных воспалений.
  • Нередко это растение используют  для лечения  разнообразных патологий органов респираторной системы: при  пневмонии, туберкулезе или бронхите.
  • Когда нужно нормализовать работу половых желез или избавиться от спазмов желудка, пряность приходит на помощь. Не обойтись без нее и в том случае, если заболел зуб или беспокоит расстройство пищеварения. Заболевание стенок сосудов также считаются показанием к применению в лечении тархуна. Под его воздействием к уставшим людям возвращаются бодрость и силы.
  • Эстрагон эффективно борется с депрессиями, нервными срывами, импотенцией, головными болями, водянкой(заболеванием, при котором отмечается усиленное образование жидкости в оболочках яичек) и глистными инвазиями.
  • Он также эффективно укрепляет иммунитет, обогащает организм необходимым количеством полезных веществ и хорошо очищает кровь.

Эстрагону присуще много полезных воздействий на организм, но главную известность он приобрел в качестве тонизирующего средства. Это растение богато каротином, алкалоидами, кумарином, аскорбиновой кислотой и флавоноидами. Кроме того, он содержит много жирных кислот (как насыщенных, так и ненасыщенных), витаминов B-группы, а также витаминов K, D, A и E. Из микро- и макроэлементов стоит отметить высокое содержание цинка, фосфора, магния, натрия, селена, калия, меди и железа.

Среди целебных свойств эстрагона выделяются:• Тонизирующий эффект;• Повышение работоспособности;• Нормализация артериального давления;• Улучшение работы сердца и сосудов;• Противовирусное и противовоспалительное воздействия;• Нормализация работы нервной системы;• Усиление секреции желудочных соков;• Стимуляция пищеварения;

Благодаря высокой концентрации витаминов и полезных элементов эстрагон нередко используют в качестве природного поливитаминного комплекса. В древности его применяли для профилактики цинги. Также тархун помогает бороться с заболеваниями мочевыводящих путей и почек, снимая воспалительные процессы в этих органах. Используют его и для лечения респираторных заболеваний (бронхитов, простуд, легочных воспалений и т.д.).

Поскольку эстрагон содержит много ценных антиоксидантов, его применяют для борьбы со старением кожи, активизации иммунной защиты и предупреждения развития опухолей. Применяют его и для лечения зубных болей.

Предлагаем ознакомиться:  Ягоды можжевельника - множество применений для лечения, красоты и кулинарии

Имеется у эстрагона и противопоказания. Так, его можно употреблять только в минимальных дозах, в больших количествах он может спровоцировать тошноту и рвоту, стать причиной серьезного отравления (вплоть до потери сознания и появления судорог). Исключено употребление эстрагона при язвенной болезни и гастритах повышенной кислотности, при беременности (может привести к выкидышу).

Эстрагон: рецепты

Свежую зелень эстрагона в кухнях многих народов используют в качестве приправы для первых блюд, окрошки, свекольника. Веточки и измельченные листья кладут в салаты,  гарниры к мясным, овощным и яичным блюдам, а также блюдам из даров моря. Тархун способствует  улучшению вкуса и аромата субпродуктов.

Часто эстрагон включают в состав сухой смеси. Для того чтобы пряность не потеряла своих  ароматических свойств, ее необходимо добавлять в самом конце варки.

Приготовление:

  • В  глубокой сковороде  обжарьте бекон, пока он не подрумянится. Снимите с огня, порежьте и отложите в сторону. Жир сохраните.
  • Добавьте порезанные лук и чеснок, подрумяньте их в жире.
  • Добавьте немного уксуса. Доведите  до кипения и добавьте нашинкованную капусту и нарезанный  бекон. Жарьте еще примерно 5 мин, чтобы капуста стала мягче, и подавайте к столу.
  • В  миске смешайте горчицу и мед. Добавьте эстрагон, тимьян, базилик, соль и перец.
  • Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Положите туда  куриное мясо и смажьте кистью с обеих сторон  смесью горчицы. Вылейте 1/3 ст. вина на курицу. Убавьте огонь, накройте крышкой и тушите около 10 мин, пока жидкость частично не испарится.
  • Добавьте еще 1/3 ст. вина и продолжайте готовить примерно 5 мин, курица должна стать почти белой и начать выделять прозрачный сок. Выложите птицу, оставив жидкость в сковороде.
  • Вылейте в нее оставшееся вино. Увеличьте огонь до среднего. Варите, пока жидкость не уменьшится в объеме примерно на треть. Полейте этим соусом курицу при подаче.
  • Один пучок тархуна промойте, отрежьте нижние веточки, а листочки порубите на кусочки длиной 3 см. Уложите их в глиняный кувшин и залейте кипятком. Добавьте 6 — 7 ст. л. сахарного песка на каждый литр воды. Дайте напитку настояться несколько часов. О его готовности  можно судить по красивому зеленому цвету.
  • Перед употреблением выжмите в напиток немного лимонного сока (примерно 1/4 лимона).
  • Подавать только в охлажденном виде!
Предлагаем ознакомиться:  Какой клей используют для техники канзаши

Полезные свойства и приятный аромат эстрагона делают его незаменимой пряностью на кухне каждой хозяйки. Самые привычные блюда, сдобренные щепоткой тархуна, приобретут особый вкус!

Пищевая ценность и калорийность

Эстрагон ценится не только своим уникальным запахом и вкусом, но также положительным влиянием на организм человека, которое основано на компонентах растения.

Химический состав

В листьях эстрагона содержится алкалоиды, флавоноиды, кумарин, каротин, смолы, дубильные вещества. Благодаря различным эфирным маслам, пахнет растение своеобразным ароматом, который характерен только для него.

Растение содержит следующие витамины (на 100 гр):

  • витамин А – 100 мг;
  • ретинол – 0,1 мг;
  • витамины В1–0,04 мг, В2–0,04 мг;
  • аскорбиновая кислота – 10 мг;
  • витамин РР – 0,750 мг;
  • ниацина – 0,6 мг.

Эстрагон отличается богатым составом макро и микроэлементов:

  • калий – 250 мг;
  • кальций – 40 мг;
  • магний – 30 мг;
  • натрий – 60 мг;
  • фосфор – 50 мг;
  • железо — 0,6 мг;
  • йод – 9 мкг.

Пищевая ценность

как используют эстрагон в кулинарии

Калорийность травы на 100 г составляет всего 24,8 кКал.

Пищевая ценность:

  • белки — 1,5 гр;
  • углеводы – 5 гр;
  • кислоты (органические) —0,1 гр;
  • волокна пищевые – 0,5 гр;
  • вода – 90 гр;
  • зола – 1 гр.

Почему диетологи рекомендуют его включать в рацион? Растение выводит лишнюю жидкость из организма и шлаки, восстанавливает обмен веществ, понижает уровень холестерина в крови. Всё это способствует похудению.

Эстрагон: свойства и противопоказания

Употреблять тархун следует в очень небольших количествах.

  • Чрезмерное употребление может вызвать тошноту и головокружение. В сутки можно съедать не более 50 грамм свежей зелени, сухого эстрагона – не более 5 грамм, а чая – до 500 мл. Детская норма в 2 раза меньше.
  • Если у вас есть аллергия на ромашку, ноготки или амброзию, то может проявиться аллергия и на тархун. Нельзя употреблять тархун в пищу или с напитками людям, страдающим от желчекаменной болезни, язвы или других заболеваний желудка.
  • Также блюда с эстрагонам противопоказаны при беременности, так как могут спровоцировать выкидыш, а при грудном вскармливании к рецептам с тархуном следует относиться очень осторожно.
  • Эстрагон способствует разжижению крови и уменьшает ее свертываемость, поэтому перед хирургическими операциями следует перестать его употреблять минимум за 15 дней, чтобы избежать возможных осложнений.
  • Не рекомендуют давать эстрагон детям до пяти лет.
Предлагаем ознакомиться:  Как писать характеристику на студента практиканта

Тархун – уникален своими полезными свойствами, он удивляет широтой применения в домашних условиях. Украшая повседневную пищу свежим и изысканным вкусом, он будет оздоравливать организм человека, заботиться о его красоте и долголетии.

В народной медицине целительная сила травы используется с давних времён. Совсем недавно тархун стали применять и в традиционной медицине, если нет определённых противопоказаний. Так, растение можно встретить в составе гомеопатических препаратов.

Лечебное действие

Благодаря совокупности полезных компонентов, растение обладает лечебными свойствами при следующих заболеваниях и патологиях:

  1. Устраняет головную и зубную боль.
  2. Витамин С повышает иммунитет и укрепляет организм.
  3. Используется в качестве глистогонного и мочегонного средства.
  4. Снимает признаки усталости, стресса, депрессии, нервозности.
  5. Повышает половое влечение и мужскую потенцию.
  6. Применяется в лечении заболеваний лёгких, например, при бронхитах, пневмонии, туберкулёзе.
  7. Стабилизирует давление, нормализует работу сердечно-сосудистой системы.
  8. Оказывает положительное воздействие при мочеполовых заболеваниях, выводит из организма вредные бактерии.
  9. Хорошо справляется с воспалением горла и дёсен.
  10. Устраняет спазмы желудка, кишечника. Но также помогает переваривать «тяжёлую» пищу.
  11. Помогает бороться с различными кожными заболеваниями (чесотка, псориаз, экзема).

В составе травяных сборов, тархун применяют при лечении артрита, ревматизма, для укрепления стенок сосудов и даже для восстановления обоняния.

Противопоказания

При употреблении эстрагона стоит учитывать, что он относится к роду полыни. Поэтому растение содержит ядовитые компоненты, соответственно нужно применять его с осторожностью.

Если эстрагонная полынь входит в состав лекарства, то превышать рекомендуемую дозировку нельзя. Передозировка грозит сильным отравлением, обмороком, судорогами или шоковым состоянием.

Применение эстрагона противопоказано людям, у которых присутствуют заболевания ЖКТ, а именно – язва желудка, гастрит с повышенной кислотностью. Растение противопоказано также беременным и кормящим женщинам, людям, у которых отмечена индивидуальная непереносимость травы.

Более того, некоторые учёные утверждают, что продолжительное употребление эстрагона в пищу грозит появлением новообразований. Но в этом случае речь идёт о длительном приёме тархуна в большом количестве.

Польза эстрагона

Выращивание

Загрузка ...
Adblock detector