Суп грибной с капустой свежей

Выбор и подготовка ингредиентов

Приготовить блюдо, обладающее высокими вкусовыми качествами и отменным ароматом, невозможно без использования качественных свежих продуктов.

При выборе ингредиентов для щей нужно обратить внимание на такие аспекты:

  1. Капуста. Оптимальным вариантом для описываемого супа является белокочанная капуста осенних сортов. Она характеризуется наличием крепкого, плотного кочана с белыми упругими листьями. Слишком молодая капуста не подходит, поскольку разваривается и придаёт бульону мутный оттенок.Свежая капуста
  2. Шампиньоны. Сырые свежие грибы отличаются приятным белым или коричневым окрасом, имеют плотную, тугую и упругую структуру, практически не обладают запахом. Наличие жёлтых пятен, затхлого запаха и тёмного окраса говорят о несвежести грибного сырья. Свежие шампиньоны
  3. Мясо. Как известно на родине щи варят на мясном бульоне. Для супа лучше выбирать жирную говядину, например, грудинку или хвостовик. При их отсутствии можно использовать свинину на кости, окорок или рёбра.Как выбрать говядинуОпытные кулинары советуют использовать мясо с косточкой, так как она придаёт блюду выраженный аромат и вязкость.

Видео рецепт Щи с грибами и свежей капустой по-северному

Существует огромнейшее число рецептов приготовления щей, при этом единственно правильного нет. Хозяйки используют самые разнообразные: начиная с наиболее простых, постных блюд, и заканчивая супами, богатыми на ветчину, говядину, грибы, рыбу, пряные травы и специи. Лучшие рецепты щей — узнайте далее.

Рецепт №1

Классический вариант

Рецепт №2

Постный вариант

Рецепт №6

С сушёными шампиньонами

Классический вариант

2 л120 минут

  • капуста белокочанная

    700 г


  • корни петрушки, сельдерея и пастернака

    1 горсть


  • соль, перец, кориандр

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Луковицу нарезать в виде маленьких кубиков.
  2. На сковороде прогреть масло, обжарить луковое сырьё до румяного окраса.
  3. Морковь и перец порезать в виде не крупной соломки, заложить к луку. Тушить овощи под крышкой до мягкости.
  4. В ёмкости закипятить воду, заложить горсть порезанных корней, перец горошком, лавр.
  5. Капусту нашинковать очень мелко. Заложить в кипящую жидкость, варить 10 минут.
  6. К капусте добавить тушёные овощи.
  7. Грибы измельчить слайсами, пожарить на масле до образования румяной корочки.
  8. Грибное сырьё заложить в суп.
  9. Картофель нарезать соломкой, добавить в щи.
  10. После закипания, довести суп до вкуса посредством специй. Проварить 5 минут, заложить томатную пасту.
  11. Варить ингредиенты на небольшом огне.
  12. За 2-3 минуты до готового состояния блюда добавить чеснок.
  13. Щи с грибами и капустой

Знаете ли вы{q} Удивительно, но во времена Екатерины II в оранжереях выращивали, привезённые из дальних государств, ананасы. Фрукты широко использовали для приготовления кислых щей, различных консерваций, а также шипучего напитка «на семи солодах», напоминающего традиционный сидр.

Постный вариант

2 л90 минут


  • оливковое масло

    2-3 ст. л.


  • зелень (укроп)

    2-3 веточки

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Луковицу измельчить квадратиками, морковь натереть на тёрке.
  2. Помидоры обдать кипятком, снять кожуру, порезать.
  3. На масле пожарить луковое сырьё, морковь и томаты на протяжении 7–10 минут.
  4. В ёмкости довести до кипящего состояния воду.
  5. Капусту нашинковать, заложить в воду, проварить 15 минут.
  6. Картошку нарезать кубиками, отправить к капусте.
  7. В суп заложить тушёные овощи, варить 10 минут.
  8. Щи довести до вкуса при помощи специй, варить ещё 10 минут.
  9. За несколько минут до готовности добавить в суп измельчённый чеснок. Томить ещё 5 минут.
  10. Щи с капустой, помидорами и грибами

Наваристый суп

3,2 л 80 минут

  • капуста белокочанная

    400 г


  • мясо (говядина)

    250–300 г


  • шампиньоны (можно сушёные)

    250 г


  • растительное масло

    2-3 ст. л. для обжарки

Пищевая ценность на 100 г:

  1. В кастрюлю заложить кусок мяса, корень петрушки и одну луковицу. Проварить до готовности, после чего мясо вытянуть, бульон отфильтровать.
  2. Нашинковать капусту.
  3. В сотейник залить немного воды, довести до кипения, забросить капустное сырьё и сливочное масло. Томить ингредиенты до смягчения овощей.
  4. Капусту соединить с мясом, залить отфильтрованным бульоном.
  5. Шампиньоны измельчить слайсами, обжарить до готового состояния на раскалённой сковороде с маслом.
  6. Печерицы заложить к прочим овощам.
  7. Лук, картофель, морковь и корень петрушки измельчить, добавить в бульон.
  8. Довести щи до вкуса посредством добавления специй и чеснока, проварить ещё 15–20 минут до готового состояния картофеля.
  9. Наваристый суп с грибами и капустой

Знаете ли вы{q} Вплоть до XIX века щами называли первое блюдо, то есть супы, в то время, как «кислые щи» относились к напиткам из солода. Только в прошлом столетии кислые щи приобрели статус супа из квашеной капусты.

Русские щи

2,5 л90 минут


  • говяжья вырезка, свинина на кости, рёбра

    500 г


  • помидоры (томат-паста)

    2 штуки (2-3 ст. л.)


  • растительное масло

    2-3 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Мясо расположить в ёмкость для готовки, залить прохладной водой, отварить до готового состояния, приблизительно 60 минут.
  2. Мясное сырьё выложить, измельчить произвольными кусочками, бульон отфильтровать.
  3. Луковицу нарезать в виде кубиков, морковь натереть на тёрке.
  4. На постном масле сделать заправку: обжарить лук вместе с морковкой, добавить измельчённые томаты или томатную пасту.
  5. К зажарке забросить мелко порезанный слайсами чеснок, томить овощи около 5 минут.
  6. Капусту нашинковать, картофель освободить от кожуры, нарезать в виде кубиков.
  7. Бульон довести до кипящего состояния, заложить капусту, картошку. Закипять.
  8. В кипящую похлёбку добавить зажарку. Варить 15 минут на маленьком огне.
  9. Зелень измельчить, заложить в щи. Посолить и поперчить, добавить лавр.
  10. При употреблении добавить сметаны.
  11. Русские щи с шампиньонами

«Боярские»

2 л 100 минут

  • мясо (говядина или свинина)

    200 г

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Сварить грибной бульон: грибы залить водой комнатной температуры, заложить лук и лавр, варить до готового состояния.
  2. Бульон отфильтровать, грибное сырьё обжарить до румяной корочки.
  3. Луковицу порезать кубиками, морковь натереть, корень петрушки порубить тонкими полосками.
  4. Сделать зажарку: на масле обжарить лук, морковку и корень петрушки. Добавить пасту, томить около 5–7 минут.
  5. Капусту измельчить тонкими полосками, тушить на сковороде до готового состояния, регулярно добавляя бульон.
  6. Готовую капусту смешать с обжаренными овощами.
  7. Мясо порезать кусочками, обжарить на постном масле, потушить с бульоном до готового состояния.
  8. В бульон из грибов заложить все овощи, довести суп до вкуса солью, перцем, лавровым листом.
  9. Мясо и грибы переложить в горшочки для запекания, залить щами.
  10. Отправить блюдо в духовой шкаф на 1 час.
  11. Подавать щи с зеленью и сметаной.
  12. Боярские щи с шампиньонами

Важно! Если нет специальных горшков для запекания, можно использовать жаропрочную кастрюлю с прочными стенками.

С сушёными шампиньонами

2,8 л 90 минут


  • растительное масло

    3 ст. л. для жарки


  • специи (соль, перец)

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Ещё с вечера грибное сырьё залить водой комнатной температуры. Утром процедить, грибы нарезать слайсами.
  2. В кастрюле закипятить воду, посолить и заложить грибы. Проварить приблизительно 60 минут.
  3. Луковицу измельчить в виде кубиков, морковь — соломкой.
  4. На масле обжарить луково-морковную смесь.
  5. Картофель освободить от кожуры, порезать в виде брусочков. Капусту тонко нашинковать.
  6. В грибной бульон заложить картошку, капусту. Проварить 5–7 минут.
  7. К супу добавить овощную зажарку, лавр, специи. Можно добавить немного воды, в которой вымачивалось грибное сырьё.
  8. Варить щи до готового состояния овощей. Употреблять со сметаной и зеленью.
  9. Щи с шампиньонами

C фасолью

2 л 90 минут


  • мясо (говядина, свинина)

    300 г


  • растительное масло

    5 ст. л.


  • смесь душистых перцев

    10 горошин

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Мясо расположить в ёмкость, залить водой комнатной температуры, посолить, добавить смесь перцев, варить 30 минут.
  2. Фасоль перебрать, промыть. По истечении получаса кипения мясного бульона заложить фасоль. Варить до полуготовности бобов.
  3. Морковь, перец нарезать тонкой соломкой, луковицу — полукольцами, томаты — брусочками.
  4. На растительном масле пассеровать все овощи до образования золотистой корочки.
  5. Капусту тонко нашинковать, картофель нарезать квадратиками.
  6. Сваренное мясо выложить из бульона, измельчить тонкой соломкой. Бульон отфильтровать.
  7. Бульон довести до кипения, заложить капусту, проварить 5–7 минут.
  8. В щи заложить мясное сырьё, бобы и картофель.
  9. В овощную зажарку выдавить чеснок, перемешать. Заложить овощную массу в бульон.
  10. Довести щи до вкуса, используя специи и лавровый лист. Варить до состояния полной готовности.
  11. При подаче украсить зеленью, добавить сметаны.
  12. Щи с грибами и фасолью

Разнообразить ежедневное меню помогут вкусные, сытные, питательные и чрезвычайно ароматные щи. Сочетание кисленькой капусты, сладковатых грибов и ароматной говядины не оставит равнодушным ни одного члена семейства. Прекрасным дополнением к русскому супу станут пирожки с капустой или рисом.

Грибы в своем составе содержат много витаминов. При термической обработке они сохраняются. Грибные щи улучшают пищеварение и нормализуют микрофлору кишечника. Суп надолго утоляет голод и легко усваивается организмом. Приготовление занимает немного времени. Для получения хорошего вкуса надо придерживаться правил:

  • Готовить только из качественных продуктов.
  • Томатная паста дает хороший вкус блюду.
  • Готовить щи можно в мультиварке или скороварке.
  • Если в суп использовать сухие грибы, их надо замочить в молоке.
  • Для заправки подойдет сметана, натуральный йогурт, ряженка или майонез.
  • Хрен — идеально подходит к этому блюду, он придаёт ему острый вкус.
  • В зажарку можно положить муку. С ней суп будет более густой.
  • Использовать только проверенные, съедобные грибы.
  • Украсить щи при подаче можно свежей или сушеной зеленью. При приготовлении блюда морозной зимой, вкус зелени напомнит о лете.

Грибной суп надо есть с осторожностью людям, с заболеванием печени. В составе грибов есть хитин. Организм человека не усваивает это вещество. Злоупотребление грибным супом приведет к диарее. Детям до 9 лет употреблять грибные щи противопоказано. В старшем возрасте есть с осторожностью.

Грибы впитывают из почвы все вредные вещества. Использовать в суп грибы только собранные в лесу, вдали от дорог и вредных предприятий. Покупать только в специализированных местах.

Часто, грибы продают на рынке, врачи не рекомендуют покупать такой продукт. Возможно сбор осуществлялся в неположенном месте.

Если при сборе грибов есть сомнения в их съедобности, лучше не рисковать здоровьем и оставить добычу в лесу. Отравление грибами может привести к летальному исходу.

Рецепты грибных щей

Рецепты грибных щей со свежей капустой разнообразны. Можно приготовить легкое, диетическое блюдо, которое разрешено есть в пост. Можно приготовить суп на жирном, мясном бульоне. Мясо в супе хорошо сочетается с грибами.

Щи готовили еще в древности. Состав блюда и особенности приготовления с тех пор практически не поменялись.

Приготовление занимает не больше 2 часов. Долго хранить готовый продукт не рекомендуется. Максимальный срок хранения 48 часов, в холодном месте. Съесть грибные щи надо пока они свежие.

Постное блюдо

Самое распространенное блюдо в пост — щи из свежей капусты с грибами. Рецепт не содержит мяса и готовится из минимального количества ингредиентов. Использовать можно как сушеные, так и свежие грибы. Чаще всего щи готовят с белыми грибами, но если таковых нет, то подойдут и другие.

https://www.youtube.com/watch{q}v=kwPHfe4rkoo

Необходимые продукты для приготовления:

  • Сушеные грибы 35 грамм или свежие 350 гр.
  • Капуста 150-200 гр.
  • Лук 12 шт.
  • Растительное масло 35 грамм.
  • Морковь 1 штука.
  • Томатная паста 35 грамм.
  • Соль.
  • Специи по желанию.
  1. Свежие грибы намыть и измельчить, если грибы сухие — замочить на 22,5 часа. Отваривать грибы 7 минут. По истечении времени выложить на дуршлаг и промыть водой.
  2. В кастрюлю с грибами добавить чистой воды и варить на мелком огне примерно 10 минут. Картофель и капусту порезать и поместить в кипящую воду. Варить 17 минут.
  3. Лук измельчить, морковь потереть на крупной терке и жарить с добавлением масла 7 минут. В сковороду с овощами положить томатную пасту, помешать, закрыть крышку и тушить на медленном не больше 15 минут.
  4. Зажарку положить в кастрюлю с бульоном, перемешать, добавить соль и приправы. Щи должны постоять 15-20 минут. По желанию можно положить дольки чеснока и сметану. Зелень добавлять в тарелку, перед подачей.
  5. Раньше щи готовили в русской печи. Вкус у такого блюда был особенный. Сейчас печь можно заменить духовым шкафом. Если готовить суп в духовке время потребуется больше, около трех часов. Вместо кастрюли надо использовать специальный глиняный горшок.
  6. Грибной бульон надо готовить в духовке, при температуре 180-200 градусов. Когда бульон будет готов в него добавляются овощи. Зажарка делается так же на сковородке.
Предлагаем ознакомиться:  Капуста Каменная голова характеристики сорта и советы по посадке
Загрузка ...
Adblock detector