Болгарская палочка и термофильный стрептококк для производства йогурта Польза йогурта Как делать йогурт

— После всего этого остается ли что-нибудь от полезного молока? Витамины и прочее важное и жизненное не убивается после всех этих манипуляций?

— Сначала молоко проходит определенный контроль качества при приемке на ферме, а затем и на заводе. Далее оно проходит очистку от механических загрязнений,  гомогенизацию (дробление жировых шариков) и тепловую обработку (пастеризацию), чтобы уничтожить вредные микроорганизмы и сохранить полезные свойства молока.

Затем в соответствии с рецептурой составляется смесь для производства йогурта, и  проводится ее  тепловая обработка. Вносится закваска, состоящая из молочнокислых термофильных стрептококков и болгарской палочки, также возможно внесение других микроорганизмов (например, пробиотических штаммов). Смесь сквашивается в течение определенного промежутка времени при температуре около 40 градусов до достижения необходимого PH.

Затем йогуртную основу охлаждают и направляют на фасовку. При выработке йогурта с наполнителями, смешивание его с йогуртной основой осуществляется именно в процессе фасования. Готовый продукт хранится при температуре 2-6 градусов.  Именно такая температура позволяет сохранить полезные микроорганизмы.

— Йогурт – это, прежде всего, кисломолочный продукт, изготовленный из молока. При производстве йогурта молоко пастеризуется, тем самым сохраняется достаточное количество витаминов и минеральных веществ молока. Помимо этого в йогурте сохраняется вся польза молочного белка, молочного сахара (лактозы) и, конечно, кальций.  Кроме того, йогурт содержит полезные для здоровья человека живые молочнокислые бактерии.

Предлагаем ознакомиться:  Как отключить защиту от вирусов

Какой йогурт выбрать

Для того чтобы йогурт принес вам пользу,  надо научиться правильно его выбрать. В «натуральном» йогурте должна содержаться  живая культура полезных бактерий. Молочный йогурт производят с   применением закваски на основе болгарской палочки и термофильных стрептококков. Болгарская палочка  (Lactobacillus bulgaricus) принадлежит к семейству лактобактерий.

Она сквашивает молоко при температуре 40-45*.  Именно болгарская палочка сохраняет свою жизнеспособность в натуральном йогурте. Когда болгарская палочка попадает в кишечник человека, то подавляет рост и действие болезнетворных бактерий, и грибов. Она нормализует флору кишечника.

Термофильные стрептококки (Steptococcus thermophilus) классифицируются как  молочнокислые  бактерии.  Streptococcus thermophilus является одной из наиболее широко используемых бактерий в молочной промышленности.

Стрептококки  включают в себя несколько видов патогенных бактерий. Но S. thermophilus является более безопасной, чем  другие виды Streptococcus. Йогурт и сыр, которые содержат живые культуры S. thermophilus  полезны  для здоровья.

Есть много видов и подвидов штамма термофильных стрептококков. По крайней мере, 81 вид термофильного стрептококка может быть найден в коммерческих йогуртах и сырах. Кроме болгарской палочки и термофильных стрептококков в йогурте могут содержаться ацидофильная палочка и различные бифидобактерии.

Ацидофильная палочка  (lactobacillus acidophilus) относится к семейству лактобактерий.  Она устойчива к действию щелочей. Легко приживается в условиях щелочной среды кишечника.

Бифидобактерии (Bacterium bifidum) частью здоровой микрофлоры кишечника. Бифидобактерии вырабатывают ряд полезных веществ, регулируют деятельность кишечника, способствуют повышению иммунитета.

Это краткий обзор полезных бактерий, которые содержатся в йогурте. Тема  нашей статьи: как выбрать йогурт.  Поэтому, при выборе йогурта,  прежде всего, следует изучить его состав, то есть внимательно прочитать этикетку.

Можно приготовить йогурт самостоятельно. Для этого потребуется молоко и закваска. Второй вариант, выбрать йогурт в магазине. Виды йогуртов отличаются друг от друга. Польза йогурта зависит от наличия в его составе живой культуры. «Живой» йогурт имеет маленький  срок хранения. Натуральный  живой йогурт не проходит термическую обработку, поэтому долго не хранится.

Предлагаем ознакомиться:  Почему важно беречь воду и как это делать

Мировой стандарт: в живом йогурте должно содержаться на 1 мл продукта 106 жизнеспособных лакто и  бифидобактерий.

Термообработанные  йогурты.

Теромобработанные  йогурты имеют длительный срок хранения. Минус в том, что в них нет полезных бактерий. Но  питательные и вкусовые качества не изменяются. Это хороший источник белка и кальция.

Фруктовые йогурты.

Если в термообработанный  йогурт добавить сахар, консервированные фрукты, ароматизаторы, стабилизаторы, красители, то получится новый продукт. Результат, улучшенные вкусовые качества в угоду потребителям.Но, к сожалению, пользу организму такие йогурты не приносят.

Пастеризация убивает все живые лактобактерии.  Добавки в виде шоколада, мюсли и орехов увеличивают калорийность. Получается  просто десерт с йогуртом. Похудеть  и улучшить самочувствие с помощью такого йогурта не получится.

  1. Прочитайте этикетку. Производитель обязан указать наименование активных культур.
  2. В состав йогурта должны входить лактобактерии и бифидобактерии. При производстве всех йогуртов используются одни и те же бактерии. Уникальных лактобактерий не существует.
  3. Посмотрите срок годности. Чем меньше срок годности, тем больше полезных бактерий и наоборот.
  4. Изучите состав. Лучше выбрать йогурт с добавлением кальция.

Если вы хотите похудеть, то выбирайте йогурт без сахара и различных добавок. Сливочные йогурты имеют высокую калорийность. Выбирая йогурт, будьте внимательны: не все йогурты полезны!

Пожалуйста, поделитесь этой заметкой с друзьями!

— Йогурт у нас считается полезным молочным продуктом. Дело в его «кисломолочности» и только? Чем он отличается от сметаны или кефира?

— Любой йогурт, если он, конечно, настоящий и содержит живые молочнокислые бактерии, полезен для здоровья человека. Каждый потребитель может найти в йогурте что-то полезное для себя. Например, детям подходят йогурты, обогащенные кальцием и витамином D для лучшего усвоения кальция.Это помогает костям ребенка оставаться крепкими и здоровыми.

Предлагаем ознакомиться:  Природа происхождения атавизмов

— Кефир, йогурт и сметана являются кисломолочными продуктами. Сметану производят путем сквашивания сливок. Стоит отметить, что сметана воспринимается как заправка к блюдам. Кефир и йогурт отличаются составом заквасочной микрофлоры. При приготовлении кефира используются  кефирные грибки, а при приготовлении йогурта – смесь молочнокислых микроорганизмов – термофильного стрептококка и болгарской палочки. Йогурт является продуктом с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока.

Йогурт отличается от кефира по вкусу и консистенции. И тут все зависит, опять же, от вкуса потребителя. Кому-то нравятся специфические кефирные нотки во вкусе, кому-то нет. А кто-то любит мягкий вкус питьевого йогурта и ценит его за то, что им удобно перекусить на ходу.

О том, как производят экологически чистое молоко, можно узнать здесь

— Йогурт у нас считается полезным молочным продуктом. Дело в его «кисломолочности» и только? Чем он отличается от сметаны или кефира?

— Процессы приготовления густого и ложкового йогуртов идентичны, эти продукты отличаются лишь по текстуре. Ложковой йогурт чаще воспринимается потребителями как еда, а питьевой – как  питье.

— Так сложилось исторически: в советское время все традиционные молочные продукты были несладкими, поэтому производители выходили на рынок с фруктовыми йогуртами.  Хотя на российском рынке есть и несладкие йогурты, например.  То есть любой потребитель может найти йогурт на свой вкус.

Загрузка ...
Adblock detector